전통발효식품이 한식 세계화에 미치는 영향

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Issued Date
The governments from all over the world are currently trying to industrialize and globalize the food of their own countries. There are various strategies and plans for the Globalization of Korean Food but in this study I'll focus on the concepts, kinds of Korean Traditional Fermented Food and correlation between Korean Traditional Fermented Food and Korean Food. Globalization of Korean Food is closely related to the export of the Korean agricultural and marine products.
It is the taste that makes the Globalization of korean Food competitive. Sauce based on Traditional Fermented Food such as soy cauce, Doenjang, Gochujang decides the taste of Korean Food. And when fresh ingredient is ready, Korean Food will be a master piece. As we have already seen in the process of the study, it is not only food but all things about interior design, techniques, service, packing food that develop values and show all cultures here.
Alternative Title
The Effects of Korean Traditional Fermented Food on Globalization of Korean Food
Alternative Author(s)
Gu, Myeong-Lan
조선대학교 경영대학원
경영대학원 경영학석사학위과정
구 명 란
Awarded Date
2011. 2
Table Of Contents

Ⅰ. 서론 1
1. 연구의 배경 1
2. 연구의 목적 2
3. 연구의 방법 및 범위 2

Ⅱ. 이론적 배경 4
1. 한식과 전통발효식품에 대한 고찰 4
1) 한식의 정의 및 범위 4
2) 한식의 우수성 8
3) 한식의 우주론 10
4) 전통발효식품의 개념과 종류 16
가. 소금 22
나. 김치 23
다. 장류(간장, 된장, 고추장, 청국장) 25
라. 젓갈류․식혜 30
마. 주류․식초류 31
바. 장아찌 33
2. 한식세계화의 개요 및 단계 34
1) 한식세계화의 개요 34
2) 한식세계화의 비전과 전략 38
3. 선행연구의 고찰 41
1) 전통발효식품 소비 실태 조사 41
2) 한식세계화 추진 전략에 관한 선행연구 44
3) 전통발효식품의 상품화 필요성 44

Ⅲ. 연구과제 46
1. 연구과제 내용 46
2. 연구과제별 탐색 내용 46

Ⅳ. 연구방법 48
1. 조사대상 및 기간 48
2. 조사 내용 48
3. 연구방법 49
4. 연구의 제한점 50

Ⅴ. 연구결과 51
1. 인터뷰 대상자의 인구통계학적 특성 51
2. 연구문제1 미국, 프랑스, 일본, 중국에서 한식당 성공사례 TV 52
3. 연구문제2 한식세계화의 세부추진 과제 TV 71
4. 연구문제3 한식세계화에 있어 전통발효식품에 대한 쉐프들에 인식 80

Ⅵ. 결론 84
1. 연구의 요약 84
2. 연구의 시사점 97
3. 연구의 한계점 및 향후 연구방향 99
참고문헌 100
TV 2개 방송내용 105
조선대학교 경영대학원
구명란. (2010). 전통발효식품이 한식 세계화에 미치는 영향
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Business > Theses(Master)(경영대학원)
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